“和平一桌菜”评选
结果出炉了
究竟哪些菜品最能代表和平
形成“和平一桌菜”
即刻为你揭晓
为深入传承客家饮食文化，推动“农文旅体商”融合发展，“河源一桌菜”征集评选活动分三个阶段在全市开展。日前，“和平一桌菜”评选活动正式落下帷幕！经过专业评审和大众投票评选，12道饱含客家韵味、极具和平特色的经典菜肴脱颖而出。这一席，是山林的馈赠、田园的醇香、客家的传承——从阳明镇清甜的山泉水猪肉汤到彭寨镇醇厚的全牛宴，从林寨镇匠心独具的十八酿到热水镇鲜香的河鱼仔，每道菜都承载着和平各乡镇的独特风味，每一口都能品尝到客家文化的深厚底蕴！
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山泉水猪肉汤、草包豆腐
桔皮鸡、豆粕飘香
十八酿、亲家煲、全牛宴
韭菜黄鳝、河鱼仔
煎焖桂花鱼、柴火焖鹅、老坝酸辣
和平这一桌菜
鲜！香！醇！绝！
是舌尖上的客家盛宴
一起来看看吧！
1
汤品 山泉水猪肉汤
山泉水猪肉汤，是猪肉朴素的演绎方式，选用深山优质山泉水与当天宰杀的农家自养新鲜土猪肉慢火炖煮，山泉水的甘冽清甜与猪肉的醇厚鲜美完美融合，汤色清澈透亮，入口温润回甘。传统工艺保留食材原味无多余添加，每一口都是自然与时间的馈赠，滋补养胃，暖心更暖身，简简单单一碗汤，喝出山野间的原汁原味。
2
特色菜品 草包豆腐
百汇酒楼草包豆腐荣获“和平县十大名菜”称号，取农家黄豆，用传统方法做成豆腐，酿入本地香菇、木耳、番薯粉、干葱头、瘦肉等。草包豆腐口感爽脆，正宗地道，外皮金黄酥脆，内里嫩滑如脂，轻轻咬上一口，豆香与肉馅的鲜香瞬间在口中交织，口感丰富，层次分明。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素等营养成分，是一道老少皆宜的美味佳肴。
3
特色菜品 桔皮鸡
采用优质桔皮及本地家鸡烹制。桔皮芳香醒神，化浊去腥，用桔皮、高山茶油搭配的家鸡，皮滑肉嫩，口齿留香。有理气、化痰、燥湿的功能，是一道营养高、味道美的保健菜肴。
4
特色菜品 豆粕飘香
《豆粕飘香》菜品是世纪大酒店出品部新菜品研制小组创新推出的新菜品，利用客家地区最低廉、最原始的食材，即农家种植晾晒的优质黄豆，用纯净水浸泡8小时后，使用石磨传统制作工艺研磨加工，石磨本身含有多种矿物质与大豆自然摩擦，矿物质等营养元素进入豆粕蛋白中，天然混合，浑然一体，然后将豆粕、豆浆过滤分离，剩下的豆粕在制作过程中不添加任何添加剂，经名厨精心烹制，主辅料合理搭配，粗料精做而成。
5
特色菜品 十八酿
林寨镇山清水秀，水陆交通方便，古时商贾云集，常有达官贵人到这。林寨人喜客，特别崇尚饮食文化，林寨的美食大有升华，大体以“客家十八酿”为最高级别，独具地方特色，林寨有“十酿”“十二酿”“十三酿”“十八酿”之分，视客人身份而定。“十八酿”的菜色根据时节不同，酿的菜也有所调整。“十八酿”具体有客家酿水豆腐、酿油腐、酿香菇、酿腐卷（腐竹皮）、酿柴鱼皮、酿鲤鱼、酿茄子、酿苦瓜、酿辣椒、酿菜卷、酿豆角、酿田螺、酿冬瓜、酿猪肚、咸蛋酿猪肉、酿蛋、酿猪红、酿莲藕等。
6
特色菜品 亲家煲
亲家煲，一道将客家人包容、节俭、睿智的美德体现得淋漓尽致的大杂烩。它包罗万象，几乎囊括了客家人最喜欢的食材、味道：扣肉、肉丸、鱿鱼、香菇、薯粉、腐竹、油豆腐等。
7
特色菜品 全牛宴
彭寨镇地处丘陵地带，气候温和、镇区面积大，适合牛的生长。优质的食材保证了“全牛宴”的肉质鲜美，营养丰富。彭寨镇“全牛宴”主要是精选自牛身上的十余个不同部位和器官，通过不同的烹饪方法特制而成的菜肴，在口味上地道、纯正、爽口，在营养方面更有利人体的吸收。全牛餐饮是理想的绿色食品，牛肉属温性食物，不但补阳，而且温补脾胃，增热御寒。从营养学的角度分析，冬补牛肉也不错，牛肉的特点是脂肪含量较少而且纤维较粗，蛋白质含量高，其含有的脂溶性维生素较高，易被身体吸收，同时含铁元素，还是贫血患者补铁佳品。
8
特色菜品 韭菜黄鳝
黄鳝不仅是席上佳肴，还有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。其肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，常吃鳝鱼有很强的补益功能，又有温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等食疗、保健功能。东水镇人的黄鳝吃法，其特点就是与韭菜搭配。 韭菜，有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿等功能，常吃有助于虚劳、疳积、阳痿、腰痛、腰膝酸软、风寒温痹、产后淋沥、久痢脓血等身体不适的恢复和治疗效果。“东水黄鳝”制作过程繁琐。选用野生黄鳝，先放血留用，待血收集得差不多再去肠肚，然后用刀将黄鳝拍成扁平状，切短，并将其它辅料都准备妥当后开始烹饪。先将腊肉爆炒，再倒入黄鳝肉，待黄鳝肉八成熟后快速出锅，然后将韭菜入锅炒至四成熟，出锅，平摊。韭菜多时分数次进行。最后进入重要环节：把煮过的黄鳝肉倒入血汤中，待沸后放入韭菜，再次沸腾后加入先准备好的蛋皮，接下来就开吃了。
9
特色菜品 河鱼仔
热水镇位于和平县西部，地处粤赣边境的九连山腹地，浰江河中上游。这里山峦叠翠，河流纵横，丰富的水资源为鱼类提供了良好的生长环境。尤其是镇内的小河，水质清澈，富含矿物质，孕育了众多优质的淡水鱼类，如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类正是制作小河鱼干的优质原料。在过去，由于交通不便，新鲜鱼类难以长时间保存，村民便将鱼腌制后晒干，以备不时之需。这种传统习俗一直延续至今，成为热水镇独特的饮食文化的一部分。
10
特色菜品 煎焖桂花鱼
煎焖桂花鱼2019年入选为和平县十大名菜。桂花鱼选至东江河野生小桂。去除鱼鳃以及内脏，两面打上花刀，在鱼身上下入食盐和米酒进行腌制，捞拌均匀，腌制五分钟，将鱼放入煎锅中，煎制一面金黄后，翻面继续煎制，直到两面都呈金黄色再进行焖煮。
11
特色菜品 柴火焖鹅
大坝广茂昌柴火焖鹅，8小时文火焖出煤气灶永远复刻不出的野性香气，农家土法酱料锁住代代相传的味觉密码。选用山林散养的老鹅，肉质紧实、油脂丰腴，在土灶铁锅中与葱姜蒜热烈共舞。猛火逼出鹅油，文火慢煨入味，柴木的清香随着袅袅炊烟渗入每一寸肌理。揭盖时浓香炸裂，酱色油亮的鹅肉挂着琥珀汤汁，入口先是焦香扑鼻，继而感受到纤维中迸发的鲜甜，最后是柴火特有的炭烧余韵在喉头缠绵。配酒，能吃出江湖快意；下饭，能吃出人间至味。
12
小吃 老坝酸辣
老坝酸辣作为饭后的解腻首选，酸酸甜甜的食材配上刺激味蕾的酸辣酱，入口清爽，令人回味无穷。在制作上，为不破坏原有食材的独特风味仅加入常见的配料腌制，同时为充分体现其原有清爽口感，则需确保每一天食材的绝对新鲜。
为深入挖掘和整合
河源独具特色的食材烹饪方法
及餐饮特色打造一张全新的“美食+”
农文旅体商融合发展的亮丽名片
“河源一桌菜”征集评选活动
火热进行中
此次活动以征集、推荐和评选三个阶段在全市开展，最终形成2025年度“101桌‘镇（街）一桌菜’、7桌‘县区一桌菜’和1桌‘河源一桌菜’”系列菜品、菜单（涵盖餐前小吃、汤品、特色菜品）。
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来源：河源日报
编辑：殷依依 实习生：李思荣、陈晓
二审：蒋莲秀
三审：黄春胜